虾尾的家常做法是首先把虾尾放入开水中焯2分钟,焯好后投入凉水洗净,换水后放入适量料酒和盐,腌制10分钟捞出;热锅凉油,放入豆瓣酱,炒出红油后加各种香料,再放入虾尾翻炒两分钟,然后加各种调料调味;最后倒入啤酒和适量热水,盖锅盖中小火焖煮10分钟左右即可。
虾尾的家常做法一
1、首先把虾尾清洗干净,放入开水中焯2分钟
2、焯好以后投入凉水洗净,换水后放入适量料酒和盐,腌制10分钟(入味)后,捞出备用
3、葱切段,姜切片,蒜,干红辣椒,花椒,八角,香叶,豆瓣酱,白糖等调味料备好
4、热锅凉油(油比平时炒菜多一些),放入豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味,后放入虾尾翻炒两分钟
5、放入适量蚝油、生抽、白糖(尽量多一些)、盐(豆瓣酱是咸的,所以盐一定控制好)调味,翻炒均匀
6、倒入一听啤酒,然后再倒入适量热水(刚刚盖着虾尾就行),盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右
7、根据个人情况自己决定,喜欢汤汁多一些的,可以多留一些,放适量鸡精,翻炒均匀后即可。
一道香辣虾尾就做好了,这道菜的特色就是会加入啤酒,但是大家千万不要担心虾尾会有很重的啤酒味,其实不会,家里啤酒的虾尾既有淡淡的啤酒香气,还能够去腥味。
虾尾的家常做法二
1、虾去头和虾线,红辣椒去籽去蒂部洗干净切成丝,生姜去皮切丝,准备鲍鱼干贝做的酱。
2、锅中倒入食用油烧至六成热,加入生姜丝炒出香味。
3、然后加入虾尾和红辣椒翻炒。
4、翻炒几下,加入食盐和酱油调味。
5、要想这虾做得好吃,加入一勺用鲍鱼和干贝做的酱。
6、充分翻炒入味,将虾尾炒熟即可,因为这酱味道特别鲜美,虾里融入了酱香味,格外好吃。
7、装盘上桌,撒上蒜叶,成品图出炉,味道尤其鲜美,孩子特别爱吃。
虾尾的家常做法三
配料:葱,姜,蒜,干辣椒,青椒
调料:盐,豆瓣酱,料酒,生抽,冰糖
1、虾尾倒清水中,放勺盐洗净,虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。
2、葱切丝,再切点葱段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,青椒切块。
3、锅中倒油,放花椒炸香,放葱姜蒜干辣椒炒香,再放入一勺豆瓣酱。
4、炒出红油倒入虾尾,快速翻炒均匀,倒入适量的料酒,生抽,清水没过虾尾。
5、放几块冰糖,煮15分钟,汤汁浓稠后放葱丝,青椒块断生即可。
小贴士:爆炒虾尾的时候除了放盐清洗之外,其他的时候不要放盐,生抽豆瓣酱中都含有盐,再放盐的话会比较咸影响口感。
虾尾的家常做法四
1、虾尾洗干净,空掉水。切好蒜末,大概切了三头蒜。然后剩下的葱姜蒜切好放到一个碗里。前面准备好,做菜时不会手忙脚乱。
2、锅里倒好油,烧热,用来做蒜蓉,把刚刚加热好的油倒入,然后搅拌,大概油刚好超过蒜末水平面一点点。然后往里面加两小勺盐,一小勺鸡精,搅拌均匀。当当当蒜蓉就做好啦(小勺容量很小的,怎么形容就是家里调料盒里面的那种)。
3、锅里填上油,油少一点,热了后把葱姜蒜倒入爆香,然后倒入虾尾继续翻炒,出来香味后倒入料酒两锅铲子,生抽半锅铲子,然后倒入肉汤,大概图上这么多(如果没有肉汤的话倒一罐啤酒料酒减半,或者倒入开水料酒照旧)。
4、盖上锅盖焖煮了,大概15到20分钟,翻滚把小虾尾,焖煮好了后开盖子收汁记得要用锅铲翻滚,收到基本没有汁。最关键一步了,倒入之前调好的蒜蓉,来回翻滚四五六下就可以出锅了 。
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