腊八蒜怎么腌制又绿又好吃(正宗腊八蒜的制作方法)原创

腊八蒜的腌制方法1

1、选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿;

2、用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜;

3、将大蒜去皮洗净并充分晾干，再切去蒜的底端;

4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干;

5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖;

6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化，最后盖上盖子腌制七即可。

腊八蒜的腌制方法2

1、腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种算比较嫩，肉质细腻。

2、把蒜剥去外皮，把底部用刀削除掉这一点很关键它能够使入味更加的快，而且也变绿速度也快，有发芽的大蒜把它排除在外。

3、腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。

4、腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的

5、又想腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。

6、将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方如果温度过高，就要放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。

腊八蒜的腌制方法3

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香。

2、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

3、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

4、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。

5、食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

6、添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。

7、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。

8、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

9、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

腊八蒜的腌制方法4

主料：蒜头1000g，辅料：米醋适量

步骤：

1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器，玻璃容器中倒入米醋，米醋淹没蒜。

3、瓶口处要密封，盖上盖子。

4、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

腊八蒜的腌制方法5

材料：大蒜、米醋

步骤：

1、选择无破皮、蒜实紫蒜，把大蒜剥开，摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。

2、用刀切掉大蒜瓣底部和顶部的薄薄的一层，这是大蒜迅速变成绿色的必要步骤。

3、把大蒜放在没有水和油的玻璃瓶里。别太满了。(大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部，便于取用)。

4、倒适量的米醋(我用醋做了大蒜，白醋，不如米醋好吃)。

5、把盖子盖上暖气(或放在暖和的地方)。

6、最后，第二天瓶子里面就开始变绿了。

注意：

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

腊八蒜的功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病功效。

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