梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的步骤流程原创

梅菜扣肉是广东地区的一道传统名菜，以肥瘦相间、味美可口而闻名，它将五花肉和咸梅菜等多种食材结合在一起烹制，使得这道菜品既有肉的鲜香，又有梅菜的醇香，非常适合家庭聚餐或节日宴席。下面将介绍梅菜扣肉的正宗做法，供大家参考。

材料：

五花肉500克，咸梅菜100克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各适量，料酒适量，盐适量，白糖适量。

步骤：

1、将五花肉洗净，在表皮上用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。然后将五花肉放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出待用。

2、在焯过水的五花肉中，加入葱姜蒜和料酒，再倒入适量清水，开火煮沸后转小火慢慢炖煮至半熟，期间需不断地撇去浮沫。

3、同时，将咸梅菜泡洗干净，用清水浸泡约30分钟。期间需多次更换水，以去除过多的盐分和杂质。

4、待五花肉炖煮至半熟后，取出晾凉备用。同时将煮肉的汤汁滤掉备用。

5、将晾凉的五花肉切成大小均匀的薄片，咸梅菜也切成小段备用。

6、在炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入咸梅菜快速翻炒几下，使其散发出香味。

7、然后将炒好的咸梅菜倒入扣肉盘中，用勺子压实并均匀铺开。

8、接下来将切好的五花肉均匀地码在咸梅菜上，并将剩余的酱料均匀涂抹在五花肉表面。

9、将扣肉盘用保鲜膜密封，放入蒸锅中大火蒸1.5小时左右即可。

10、待扣肉冷却后，切成小块摆盘即可。

小贴士：

1、炖煮五花肉时火力不要太大，以保证煮得均匀。如果中途需要添加水，最好加入开水，这样可以减少汤汁的浑浊度。

2、切五花肉的时候可以斜着切，这样可以让每一片都有肥有瘦，口感更好。

3、咸梅菜的泡发时间要长一些，以去除过多的咸味和杂质。如果使用的是新鲜的梅菜，需要先将其晒干再保存。

4、酱料中的生抽、老抽、盐和白糖都是为了提供口感和调味，具体用量可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，梅菜扣肉就可以成功做出。作为一道传统名菜，它的烹制过程虽然稍微有些复杂，但是只要掌握了方法和技巧，就能轻松地做出美味可口的梅菜扣肉。希望大家在品尝这道佳肴的同时，也能体会到传统美食文化的魅力。

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